濃香型白酒的釀造原料主要是高粱和小麥；濃香型白酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾勁余長(zhǎng)等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型白酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。   

在各種香型白酒中濃香型白酒的品種和產(chǎn)銷量最高，占全部香型的70%左右，中國(guó)名酒中，瀘州老窖、劍南春、洋河大曲、古井貢酒、五糧液、優(yōu)則仕等都是濃香型白酒的代表作。

產(chǎn)自于四川綿竹的優(yōu)則仕濃香型白酒，憑借天然的自然環(huán)境，致力于打造好入口的白酒。優(yōu)則仕白酒由獨(dú)特的自然環(huán)境孕育釀造，通過陳年老窖進(jìn)行發(fā)酵，并精心調(diào)配而成。酒體醇厚豐滿，香味協(xié)調(diào)，味凈悠長(zhǎng)。

工藝流程

 濃香型白酒釀造工藝有自身特點(diǎn)，主要特點(diǎn)包括中高溫大曲、泥窖固態(tài)發(fā)酵、續(xù)糟配料。濃香型白酒釀造工藝也可總結(jié)為以下六點(diǎn)：

1、是一年為一個(gè)生產(chǎn)周期，

2、是采用兩種釀造原輔料，

3、是三個(gè)月超長(zhǎng)發(fā)酵期，

4、是四季釀酒，

5、是五種典型酒體，

6、是六分法工藝。

濃香型白酒的釀造是連續(xù)過程，可將1年視為一個(gè)大的生產(chǎn)周期，經(jīng)過一年四季的釀造過程，濃香型白酒完成四次投糧、四次蒸煮、四次投曲、四次發(fā)酵、四次取酒，與之對(duì)應(yīng)，每一輪次的發(fā)酵時(shí)間是3個(gè)月，雙輪底或多輪底有更長(zhǎng)的發(fā)酵時(shí)間。

除香醅發(fā)酵長(zhǎng)達(dá)18個(gè)月的董香型白酒以外，相對(duì)其他香型白酒，濃香型白酒單輪次發(fā)酵時(shí)間是最長(zhǎng)的。   

在一年四季的釀造過程中，氣候、溫度、濕度差異較大，參與濃香型白酒釀造的微生物種類、數(shù)量存在差異，這讓不同季節(jié)的糟醅發(fā)酵情況不同，所產(chǎn)的酒各具特色；通過一定時(shí)間的貯存，濃香型白酒可以形成五種不同風(fēng)格特征的典型酒體，分別為窖香、陳香、濃香、醇厚、甜爽。

釀造工藝

1、原窖法工藝

原窖法工藝，也稱為原窖分層堆糟法，以瀘州老窖為代表。原窖是指將本窖的發(fā)酵糟醅經(jīng)過加原料、輔料后，再經(jīng)蒸煮糊化、打量水、攤晾下曲后仍然放回原來(lái)的窖池內(nèi)密封發(fā)酵。

分層堆糟是指窖內(nèi)發(fā)酵完畢的糟醅在出窖時(shí)按照面糟、母糟分開出窖，面糟蒸酒后作丟糟處理，母糟出窖時(shí)由上而下逐層出糟堆放，經(jīng)取糟配料、拌料、蒸酒、蒸糧、撒曲后仍投回原窖池發(fā)酵。原窖法強(qiáng)調(diào)保持原窖母糟風(fēng)格和窖池的等級(jí)質(zhì)量，窖的質(zhì)量決定大曲酒的質(zhì)量，也就是俗稱的 “千年老窖萬(wàn)年糟”。

原窖工藝酒更突出了窖池的特點(diǎn)，不同的窖池之間風(fēng)格還是有一定的差異，因此仔細(xì)品鑒不同窖池烤出來(lái)的原窖濃香酒，其品質(zhì)會(huì)有略微的區(qū)別。

2、跑窖法工藝

跑窖法工藝，又被稱為跑窖分層蒸餾法。使用該工藝生產(chǎn)的，以四川白酒為代表。

所謂“跑窖”就是在生產(chǎn)時(shí)先有一個(gè)空著的窖池，然后把另一個(gè)窖池內(nèi)已經(jīng)發(fā)酵完成的糟醅取出，通過加料，輔料，蒸餾取酒，糊化，潑打量水，攤晾冷卻，下曲后裝入，預(yù)先準(zhǔn)備好的空窖池之內(nèi)，而不再將發(fā)酵糟醅裝回原窖池。

等到全部發(fā)酵蒸餾完畢之后，這個(gè)窖池也就成為了一個(gè)空的窖池，而原來(lái)的空窖則盛滿了入窖糟醅，再進(jìn)行密封發(fā)酵，而此類方法就稱為跑窖法。

3、混燒老五甑法工藝

所謂混燒老五甑法工藝，混燒是指原料與出窖的香醅，在同一個(gè)甑桶，同時(shí)蒸餾和蒸煮糊化。五甑操作法是指，在窖池內(nèi)有4甑發(fā)酵糟醅，而這四甑發(fā)酵糟醅出窖后，再配成五甑進(jìn)行蒸餾，而蒸餾之后一甑扔糟，四甑入窖發(fā)酵。

優(yōu)則仕濃香型白酒生產(chǎn)工藝，從頭到尾始終堅(jiān)持“穩(wěn)、 準(zhǔn)、細(xì)、凈”的原則。做到釀酒工藝條件穩(wěn)定、配料準(zhǔn)確、操作細(xì)致、清潔衛(wèi)生，只有這樣，才能給釀酒微生物提供一個(gè)穩(wěn)定的培養(yǎng)、 馴化、繁衍、積累的微生態(tài)環(huán)境，確保糧食在窖內(nèi)正常糖化發(fā)酵，出酒率和優(yōu)質(zhì)率才能穩(wěn)定且提高。