如果度數(shù)低，那就是所謂的“摻入生水”，是投機(jī)取巧的行為。

比如我國(guó)民國(guó)時(shí)期的第一本白酒專(zhuān)著《高粱酒》所載：

 這就是最早的白酒兌水降度記載。

建國(guó)后，為了規(guī)范，國(guó)家開(kāi)始實(shí)行專(zhuān)賣(mài)管理白酒，同時(shí)規(guī)定，酒精含量要在60度左右。

1951年王文廣出版的《專(zhuān)賣(mài)事業(yè)教材》中明確規(guī)定：“專(zhuān)賣(mài)機(jī)構(gòu)批發(fā)酒度為62度，零售酒商售酒規(guī)定為60度，不得減低度數(shù)，違者私酒論”。

由此可見(jiàn)，剛建國(guó)時(shí)候，賣(mài)低度酒屬于違法行為。

而且那時(shí)候可沒(méi)有“降度技術(shù)”，如果有人降低度數(shù)，那純粹就是往酒里加點(diǎn)水。這樣弄出來(lái)的低度酒，就是字面意義的“水貨”，糊弄人的東西，口感很差勁。

所以我們看頭幾屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)，獲獎(jiǎng)的酒，度數(shù)都高于現(xiàn)在市面上的。

但高度酒有個(gè)很大的問(wèn)題——耗糧高，在那個(gè)物資匱乏又急需白酒解悶的年代，白酒算是輕奢產(chǎn)品，一直供不應(yīng)求，好多人也喝不起。

各地展開(kāi)了代用原料釀酒試點(diǎn)，甜菜、薯類(lèi)等含淀粉的植物都拿來(lái)做釀酒實(shí)驗(yàn)，目的就為節(jié)約糧食、擴(kuò)大產(chǎn)量，效果不如人意。

而且在全世界范圍，好像只有中國(guó)的酒普遍度數(shù)這么高，國(guó)外大部分都在四十度左右。

于是，總總契機(jī)合在一起，七十年代中期，國(guó)家提出發(fā)展低度酒，有幾個(gè)目的：

1. 節(jié)約糧食；

2. 與國(guó)際接軌，方便出口創(chuàng)匯；

3. 可以提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益；

4. 有利于身體健康。

所以國(guó)家開(kāi)始推動(dòng)酒廠降度。

首先是解決降度帶來(lái)的外觀、口感的變化。

比如1975年，張弓酒廠38度張弓酒研制成功，首先解決了降度酒水變混的問(wèn)題，至今被行業(yè)經(jīng)常提及。

之后各個(gè)酒廠，又不斷探索，解決了降度帶來(lái)的風(fēng)格統(tǒng)一問(wèn)題。

但其實(shí)大部分酒廠是不愿意降度數(shù)的，特別是大廠。

盡管響應(yīng)國(guó)家的倡議，低度酒解決了風(fēng)格變化太大的問(wèn)題，但依然不如高度酒好喝。

白酒都講究酸酯平衡，各種酸、酯的含量影響著酒的口味。

先看看國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 26760《醬香型白酒》對(duì)大曲坤沙酒是怎么規(guī)定的：

上表總酸以乙酸計(jì)，總酯以乙酸乙酯計(jì)

從上表可以看出，無(wú)論是優(yōu)級(jí)還是一級(jí)，53度的酸、酯含量都比43度高。

這是因?yàn)榛�酒酒精度高，醬香酒7個(gè)輪次的酒精度分別是57、54、53.5、52.5、52.5、52、52度以上，43度經(jīng)過(guò)了降度處理——高度酒加水然后過(guò)濾、調(diào)味。

降度后的呈香呈味物質(zhì)濃度本身就小，中間又濾去了一些，盡管后邊用了不亞于53度的調(diào)味老酒，但調(diào)味酒使用量有限，酸酯濃度最終還是提不起來(lái)。

再放一個(gè)檢測(cè)結(jié)果，自行對(duì)比一下原酒與冷凍后的酒、降度后的酒，看看各種物質(zhì)少了多少。

而53度醬酒組合時(shí)以2-5輪次的大回酒為主，用這7輪次酒勾一下就差不多了。

呈香呈味物質(zhì)遠(yuǎn)高于低度酒。各種酸、酯含量不同，最后呈現(xiàn)出來(lái)的味道自然不一樣。

優(yōu)質(zhì)醬香酒53度入口明顯的更醇厚，酒體更豐滿(mǎn)，而43度的只能做到醇和，醇和的意思就是味道相對(duì)寡淡，這就是形容低度酒時(shí)說(shuō)的水感。

這不是說(shuō)喝低度酒像喝水似的，而是在高度酒面前對(duì)比著喝時(shí)顯得水感。

53度與43度醬香酒的區(qū)別在入口之前靠鼻子聞也能聞出來(lái)。

由于53度呈香物質(zhì)本來(lái)就多，加上酒精度又高，倒進(jìn)杯子后跟著揮發(fā)的酒精飄出來(lái)就多， 53度醬香酒放香自然會(huì)更好，醬香、陳香、糧曲香都更明顯，這就是多數(shù)人喜歡喝53度酒的原因之一。

43度的味道相對(duì)寡淡，老酒鬼一般不愛(ài)喝，剛接觸白酒的人喜歡這種柔和、酒勁小的酒。

所以酒廠自然不愿意降度。

但是降度是大勢(shì)所趨，國(guó)家總有辦法讓酒廠聽(tīng)話(huà)。

于是從這年開(kāi)始，各大名酒現(xiàn)在常見(jiàn)的經(jīng)典度數(shù)，才算是陸續(xù)出現(xiàn)。

比如茅臺(tái)

就在這一年（1988年），內(nèi)銷(xiāo)版茅臺(tái)把高度統(tǒng)一為53度；

第二年，39°茅臺(tái)酒試制成功；

1991年，43°茅臺(tái)酒投產(chǎn)；

1992年，38°茅臺(tái)酒正式上市；

1997年，33°茅臺(tái)酒上市。

茅臺(tái)降度的同時(shí)，頭部的幾十家酒廠度數(shù)也降下來(lái)了，隨后各大中小廠家也就跟著降了度。

雖然醬香酒度數(shù)降下來(lái)了，但是低度醬酒并不好賣(mài)，38度茅臺(tái)在2007年就停產(chǎn)了，剩下了一個(gè)43度還遭人嫌棄。

最終，醬香型穩(wěn)定在53度，濃香型52度。