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中國(guó)酒文化：有禮、有度、有德、有悟
來源：http://m.wxmfy.cn/ 作者：武漢科銳芯電子科技有限公司
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酒 起 源
據(jù)有關(guān)資料記載，地球上最早的酒應(yīng)是落地野果自然發(fā)酵而成的。所以，可以這樣認(rèn)為，酒的出現(xiàn)不是人類的發(fā)明，而是天工的造化。
在我國(guó)民間也有杜康造酒的傳說。有一天，仙人指點(diǎn)他：你明天早晨到外面去，會(huì)碰到三個(gè)人。從他們身上各取一滴血，滴入酒糟里，美酒即成。結(jié)果，杜康第二天遇到三個(gè)人，分別是秀才、武士和瘋子。
這就是飲酒三境界：第一階段如同文人，溫文爾雅、謙遜尚禮；第二階段如疆場(chǎng)武士，酒過三巡后便稱兄道弟、酣戰(zhàn)淋漓；第三階段超量飲酒后儀態(tài)全失，該倒的倒、該躺的躺、該瘋的瘋，不敢說的話說了、不該做的事做了。
酒 與 禮
酒禮，即指人們的飲酒規(guī)矩、儀節(jié)等。中國(guó)古代文化史專家柳詒征先生認(rèn)為：“古代初無尊卑，由種谷作酒之后，始以飲食之禮而分尊卑也。”由此可知兩點(diǎn)：一是酒與禮結(jié)緣之早之深；二是酒禮的作用是“分尊卑”的。
酒禮分尊卑
中國(guó)素有“禮義之邦” 的美譽(yù)。古代的禮滲透到政治制度、倫理道德、婚喪嫁娶、風(fēng)俗習(xí)慣等各個(gè)方面，酒行為自然也納人了禮的軌道，這就產(chǎn)生了酒行為的禮節(jié)：酒禮。用以體現(xiàn)酒行為中的貴賤、尊卑、長(zhǎng)幼乃至各種不同場(chǎng)合的禮儀規(guī)范。
到了西周，酒禮成為最嚴(yán)格的禮節(jié)。周公頒布的《酒誥》，明確指出天帝造酒的目的并非供人享用，而是為了祭祀天地神靈和列祖列宗。秦漢以后，隨著禮樂文化的確立與鞏固，酒文化中“禮”的色彩也愈來愈濃，《酒戒》、《酒箴》、《酒德》、《酒政》之類的文章比比皆是，完全把酒納入了秩序禮儀的范疇。為了保證酒禮的順利執(zhí)行，歷代都設(shè)有酒官。
古代的酒禮
斟酒不宜太滿也不宜太少，最好八分滿。
跟他人碰杯應(yīng)該是左手放在杯底，右手拿著杯子；端酒杯與別人碰時(shí)要低于別人的酒杯，這是一種尊重。
敬酒要注意順序，不要亂敬酒。一般是按照主人敬主賓、陪客敬主賓、主賓回敬、陪客互敬的順序敬酒。
可以多人敬一人，不可一人敬多人。敬酒要有說詞。勸酒要適度。酒桌上不要竊竊私語。拒酒要有禮節(jié)，有方法。
酒 與 德
周公首次提出
首先提出“酒德”概念的是周公，他反對(duì)酗酒，所提倡的是“毋彝酒”（《尚書·酒誥》）。所謂“毋彝酒”，就是不要濫飲酒。怎樣才算不濫飲酒呢？《禮記》中作了具體的說明：“君子之飲酒也，一爵而色溫如也，二爵而言斯，三爵而沖然以退。”被后世尊為“圣人”的孔子曾提出“唯酒無量，不及亂”，就是說各人飲酒的多少?zèng)]有什么具體的數(shù)量限制，以人飲酒之后神志清晰、形體穩(wěn)健、氣血安寧、皆如其常為限度。
節(jié)制有度，不強(qiáng)勸酒
一是量力而飲。即飲酒不在多少，貴在適量。要正確估量自己的飲酒能力，不作力不從心之飲。過量飲酒或嗜酒成癖，都將導(dǎo)致嚴(yán)重后果。
二是節(jié)制有度。即飲酒要注意自我克制，十分酒量最好只喝到六七分，至多不得超過八分，這樣才飲酒而不亂。
三是不強(qiáng)勸酒。人們酒量各異，對(duì)酒的承受力不一。因此，作為主人在款待客人時(shí)，既要熱情，又要誠懇；既要熱鬧，又要理智。切勿強(qiáng)人所難，執(zhí)意勸飲。還是主隨客便，自飲自斟。
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