隨著白酒歷經千百余年的發展，如今白酒的酒精度數跨度也很大，但總體可分為高度酒和低度酒2種。

那么問題來了：高度酒和低度酒孰優孰劣？

下面聽行家說完，多數人對酒一無所知。

關于這個問題，酒界一直存在很大的爭議。

其實人們會有不同的見解，也說明有很大部分的消費者對白酒知識的認知有欠缺。

事實上白酒本身的知識是很豐富的，加上不少酒廠或者酒商為了盈利捏造出各種無根據的說詞，即便是經常喝酒的人也未必能說得清楚。

尤其是普通消費者，更不會特意花心思去摸清這些套路，大多時候只能被牽鼻子走。

今天這篇文章就是要講高度酒和低度酒到底是怎么來的，并從多個維度解密這2種酒。至于孰優孰劣，就要讀者你自己掂量了，畢竟每個人的口味和需求是不一樣的。

高度酒和低度酒都有一個主體：基酒。

釀造白酒需要經過兩個主要的步驟：發酵和蒸餾。

發酵主要是產出酒精和風味物質；蒸餾是提取出酒精、水和共沸于二者的有機物。

所以經過蒸餾的白酒都是無色透明的，在沒有任何加工或者勾調的前提下，這種酒在專業上叫做基酒，俗稱原漿酒。

蒸餾不是一蹴而就的，需要多次蒸多次取，第一次蒸出的酒酒精度數高，但是雜質多；最后一次蒸出的酒酒精度數雖低，但是風味物質少；所以一般大廠都只會保留少部分頭酒和尾酒，絕大部分直接舍棄了。

中間蒸出來的酒就是酒廠需要的，酒精度數一般在50-75度之間，市面上很多打著原漿酒/基酒售賣的酒基本上不會超過75度，所以一旦看到超過75度的，別輕易買。

基酒（原漿酒）雖然原汁原味，但是依舊存在缺陷，為了讓口感更適口，還需要經過陶壇陳放和勾調才能是成品酒，但是高度酒和低度酒的勾調原料是不同的。

到底有何不同呢？這就是本文的重點，建議記筆記。

高度白酒

高度白酒=基酒+帶酒+調味酒。

帶酒和調味酒指的不是單一的酒，可能是由不同批次、年份和風味的酒組成，目的是讓成品酒表達出自己的風格和口感。

所以這3種酒擔任的角色是不一樣的，角色又決定了作用大�。�

基酒是基礎，口感和風格上貢獻了6成；

帶酒是彌補基酒的主要缺陷，大概占據2成；

其余2成交給了調味酒，主要是錦上添花，也是不可或缺的。

所以白酒有不同香型，說明這些白酒的表現是不一樣的，所以勾調出的酒精度數有差別，比如醬香型常見為為53度，濃香型52度，清香型則有53、52度，還有55度酒。

那些堅持高度酒比低度酒好的朋友，想必看到高度酒是“酒調酒”模式形成的酒水吧，所以常說高度酒更為原始，酒香味更純正，沒有添加其他物質。

低度白酒

本文中說到的低度白酒，主要指的是40度以下的酒。

一般高度白酒的“酒調酒”模式只能將基酒的酒精度數控制在50-55度之間，所以低度白酒需要采取其他方式做降度處理。

從理論上說，降度有這3個方向可循。

1、開始就選用低度數的尾酒做基酒；

2、脫酒精；

3、加水稀釋。

一些小酒廠可能會選第一個方向，畢竟可以節省資源，只不過口感醇厚度降低。

第二個方法無論是哪個酒廠，估計都不會采用，畢竟成本太高了，沒有必要。

所以大部分的酒廠還是選第三個方向，只不過在加水稀釋的過程中，一些不溶水的高級醇等物質會沉淀出來，造成酒液渾濁。

所以第三個方向通常會采用兩個方法：一，先脫醇再稀釋；二，稀釋完過濾。

兩個方法都有一個弊端，就是風味物質減少了，所以加水降度并不是簡單地按比例兌就行，后期還需要用調味酒彌補缺失的風味物質。

只不過調味酒是復合香酒，怎樣平衡這些維度，這個重擔就落在了調酒師的身上。

于是低度酒好與不好，關鍵要看勾調師傅的實力如何，所以大家如果要選低度酒，一定要事先了解這酒的技術人員資源如何，你知道了嗎？

綜上，高度酒的重心在于釀，低度酒的重心在于調，二者完全是2個不同維度的酒，所以到底是不是高度酒比低度酒好，還是在于自己的選擇。