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斟知酌見 | 醬酒文化你知道多少？
來源：http://m.wxmfy.cn/ 作者：武漢科銳芯電子科技有限公司
醬香型白酒對于許多愛酒者而言，已經(jīng)超越了物質(zhì)的范疇，成為一種文化的象征，飄香美酒的背后刻著深厚的酒文化烙印。正可謂喝下去的是糧食精粹，升騰出的是千古情懷。來源：http://m.wxmfy.cn/ 作者：武漢科銳芯電子科技有限公司
世界文化遺產(chǎn)
世界文化遺產(chǎn)，是一項由聯(lián)合國發(fā)起、聯(lián)合國教育科學(xué)文化組織負(fù)責(zé)執(zhí)行的國際公約建制，包含物質(zhì)文化遺產(chǎn)以及非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
白酒作為中華文化的瑰寶，其釀造工藝包含著眾多的技藝美和文化美，其意義早已隨著時間的沉淀變得異常珍貴。
2006年，中華人民共和國國務(wù)院批準(zhǔn)命名了第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。在這第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中，中國有七大名酒入選，列歸在傳統(tǒng)工藝一項，這其中就包含貴州茅臺酒（醬香酒）釀制技藝。
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地域文化
茅臺鎮(zhèn)四面環(huán)山，一水中流，形成了空氣濕度適中、風(fēng)速小、日照短、霜期短、溫差小的特殊自然環(huán)境，被譽為釀造美酒的“風(fēng)水寶地”。
釀酒的水源中含有鉀、鈣、鐵等多種微量元素，連同氣候、土壤、以及空氣中的微生物群，都對醬香酒獨特風(fēng)味的形成起到了決定性的作用，形成了獨具特色的地域文化。實踐證明：離開了茅臺鎮(zhèn)，就產(chǎn)不出醬香酒。
種植文化
醬酒誘人的芳香，從一粒粒紅彤彤的高粱與金燦燦的小麥在西南大地翩翩起舞間開始醞釀。
高粱與小麥的生長特性注定了其在貴州的深度繁育，從海拔300米的東北部到海拔2000多米的西北部都出現(xiàn)了大面積的種植，種植歷史延續(xù)至今，而高粱和小麥，更是以美酒的形式給這片土地以饋贈。
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釀造文化
醬酒一代又一代的釀酒人口口相傳著一段口訣 —— 端午制曲、重陽下沙，四時合序，醬香始出，千錘百煉，是為金沙!
自然的饋贈不僅僅是優(yōu)質(zhì)農(nóng)作物的提供，赤水河流域生態(tài)良好、溫度適宜、四季分明，醬香型白酒有著眾多由古至今傳承不變的規(guī)則，至今不被復(fù)制甚至不可超越。
這個規(guī)則可以概括為“12987”。即一年一個生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，正是這一項又一項的嚴(yán)格規(guī)定，保證了醬香型白酒獨特的韻味。
儲存文化
醬酒在存放的過程中將陳香這一特點發(fā)揮的淋漓盡致。
經(jīng)過一年生產(chǎn)周期生產(chǎn)出來的醬香型白酒并不是立即裝瓶售賣，而是要在專業(yè)的存儲環(huán)境中，存放三年以上，通過時間的沉淀，揮發(fā)不利因子，產(chǎn)生有利因素，再進行勾調(diào)。
醬香型白酒的陳釀必須要在陶壇中才能實現(xiàn)，因為陶壇的透氣性好，陳釀過程中甲醇等有害物質(zhì)被有效揮發(fā)，酒體變得醇和，空氣與酒通過陶壇融合，產(chǎn)生陳年老香。
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歷史文化
茅臺鎮(zhèn)是醬香型白酒的發(fā)祥地和中國重要的白酒產(chǎn)地之一。距今兩千多年前的漢武帝時期，茅臺當(dāng)?shù)鼐湍茚劸疲贩Q枸醬酒。明末清初，以大曲參與糖化，發(fā)酵，蒸餾取酒的工藝日趨成熟。1949年新中國成立，醬香酒開始登上新中國歷史，政治，外交，國際舞臺。
數(shù)百年來茅臺醬香酒釀造工藝在繼承和發(fā)展中不斷完善，至今仍完整延用。
養(yǎng)生文化
醬香酒喝后不口干，故而與漢代名醫(yī)張仲景《傷寒論》“保胃氣，存津液”的主題是一脈相承的。
根據(jù)有關(guān)科研數(shù)據(jù)表明，醬酒中的酚類化合物是其他酒類的3-4倍，有利于預(yù)防心腦血管疾病。醬酒的酒精濃度為53%左右，是最科學(xué)的酒精濃度，加之經(jīng)過三年以上的儲存，酒度高而不烈，刺激小，有利于健康……
醬香酒文化有著深厚的文化積淀與人文價值，猶如中國發(fā)給世界的一張飄香的名片，在以醉人的芳香讓世界了解自己的同時，也將中華酒文化的魅力和韻味淋漓盡致地展示給了世界。
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