一、為什么要醒酒？

正如一開始提到的，醒酒出于兩個目的：

1. 分離酒液與沉淀

隨著陳年或是由于生產過程中不經過濾，不少葡萄酒中會存在沉淀。這些由酵母的“尸體”、蛋白質、果皮和果梗的殘屑以及釀酒過程中產生的其他物質構成的沉淀，不但會使葡萄酒變得渾濁，有時甚至還會令葡萄酒的口感變得苦澀。因此，通過醒酒將酒液與沉淀分離，不僅是為了使酒液更澄清透徹，也是為了保護葡萄酒的口感。

2. 讓酒液與氧氣充分接觸

一些葡萄酒由于在釀造過程中使用了硫化物，會帶有如臭雞蛋味等令人不愉悅的還原氣味，通過醒酒可以加速散盡這些異味。此外，不少葡萄酒在剛開瓶時香氣和風味會比較閉塞，充分接觸氧氣可以幫助它們進一步打開自身的香氣和風味，同時還可以讓澀口的單寧和尖酸通過氧化變得柔和，使整款酒的表現更佳。

二、醒酒的時長如何確定？

確定醒酒時長的最好方法是先聞一聞或是嘗一嘗葡萄酒，但除此之外，我們也可以根據葡萄酒的品種特性做一個大概的估算。

單寧含量高、酒體宏大的紅葡萄酒：如赤霞珠、西拉、巴羅洛（Barolo）等風味濃郁、口感緊實的葡萄酒需要醒大約2小時（已陳年20年以上、處于衰退期的酒除外）；

酒體較輕的紅葡萄酒：在判定黑皮諾（Pinot Noir）、佳美（Gamay）等酒體較輕的紅葡萄酒亦需要醒酒的情況下，最好把時間控制在30分鐘至1小時之間，同時還需不時品嘗葡萄酒以確認酒的狀態，避免過度醒酒；

風味濃郁、奔放的白葡萄酒：如加州（California）霞多麗（Chardonnay）等風格更奔放的白葡萄酒可以醒1小時左右；

酒體輕盈的白葡萄酒：像灰皮諾（Pinot Grigio）等輕酒體的白葡萄酒一般不需要醒酒，在酒有異味等必須醒酒的情況下，最好不要超過30分鐘，且須密切確認酒的狀態。

三、不同的葡萄酒是否應用不同的醒酒器？

答案是肯定的。不同的葡萄酒所需的醒酒時長不一，相應地，所需的醒酒器也不盡相同。選擇恰當的醒酒器可以大大提高醒酒的效率。

酒體飽滿的紅葡萄酒：選擇“肚子”較大的醒酒器，這樣氧氣與葡萄酒的接觸面更大，可以加速醒酒的進程；

酒體中等的紅葡萄酒：使用中等尺寸的醒酒器；

酒體較輕的紅葡萄酒：小至中等尺寸、經冷藏的醒酒器；

白葡萄酒：使用小型且經冷藏的醒酒器。

此外，在選擇醒酒器時，注意考慮使用（倒入、倒出酒液等）和后續清洗的難易問題，一些醒酒器雖擁有非常漂亮的造型，但有時越漂亮意味著越難使用及清洗。

四、醒酒具體如何操作？

對于年輕、無沉淀的葡萄酒來說，醒酒過程相對簡單不少：只需將酒液倒入醒酒器內，靜待即可。如果想要加快醒酒的速度，可以來回晃動醒酒器，或是使用兩個醒酒器，在其中交替倒入酒液1-2次。

而對于有沉淀的葡萄酒來說，醒酒的過程就相對復雜了：

1. 在開瓶前，先將酒瓶直立最少24小時，讓沉淀在瓶底沉積；

2. 將開瓶器、醒酒器和蠟燭/手電筒準備好；

3. 小心地開瓶，盡量不要晃動瓶身，然后將瓶口擦拭干凈；

4. 在桌面上點燃一根蠟燭，或是直立擺放一個手電筒；

5. 將酒瓶頸置于蠟燭或手電筒光源上方，并將酒液緩慢、平穩地倒入醒酒器，當酒液過半時要進一步減緩速度；

6. 借助光源，看到沉淀到達瓶頸處時，立即停止倒酒。有些沉淀并不是非常明顯，因此在看到酒液開始變渾濁或是在瓶頸處觀察到塵土狀的顆粒時，即需停止倒酒；

7. 等待醒酒器內的酒液充分氧化。

總的來說，醒酒時間的長短要需要根據葡萄酒的種類和飲酒者個人的口味喜好而定，大部分在一刻鐘到兩個小時不等。

  八、 醒酒的正確步驟