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濃香型白酒的香，到底是什么香呢？
來源：http://m.wxmfy.cn/ 作者：武漢科銳芯電子科技有限公司
對(duì)初入酒道的人來說，天下酒聞起來都一樣——好香，而能細(xì)說一些就云里霧里了。今天就來聊一下濃香型白酒的香氣。
01、糧香
白酒的原料香。有的是單糧，即高粱。還有的是多糧，即高粱、大米、糯米、玉米、小麥五種糧食的香氣。
這些香氣呈現(xiàn)出來的香味就是在自然狀態(tài)下，大家就能感知到的香氣，比方說家里蒸煮高粱、大米、玉米的香氣。
來自于中國(guó)濃香型白酒的發(fā)酵容器——窖池。而濃香型白酒提到的窖香主要是指以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣，它就是以窖泥微生物己酸桿菌代謝出的己酸，和乙醇酯化反應(yīng)而來的物質(zhì)，其呈現(xiàn)出的香氣是一種類似菠蘿的水果香氣。
03、糟香
它包括投糧和輔料本身的香氣，指投進(jìn)去的糧食和糠殼（碾壓大米之后的谷殼）。糟香的香氣，有窖香混雜在里面，也有發(fā)酵之后的醪糟的香氣混雜在里面，它是一個(gè)復(fù)合的氣味。
04、曲香
糧食中的淀粉和蛋白質(zhì)被制曲微生物作用以后產(chǎn)生的特殊的香氣和它們?cè)诟邷貢r(shí)轉(zhuǎn)化產(chǎn)生的香氣就形成了曲香。有點(diǎn)像干的豆豉的氣味，再有點(diǎn)像小麥經(jīng)過烘焙的香氣，而且是以復(fù)合的香氣表現(xiàn)出來。
05、陳香
白酒在儲(chǔ)存的過程中，其成千上萬的有機(jī)化學(xué)物質(zhì)不是在靜止不動(dòng)的，它們一直在不停的運(yùn)動(dòng)變化，會(huì)產(chǎn)生新的物質(zhì)。有的酒它的醛香非常好，它和陳香在一起形成有點(diǎn)類似木頭的香氣；有的酒糧香非常好，它和陳香在一起形成我們說的糧陳；還有的近似于非常好聞的中藥的香氣。
文章來源：酒通社公眾號(hào)
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