醬香酒的顏色不是越黃越好

影視劇和一些圖片中的老酒顏色很黃，其實(shí)這個(gè)只是為了宣揚(yáng)老酒而已，認(rèn)為酒的顏色越黃，酒的品質(zhì)就越好，導(dǎo)致有些朋友可能對(duì)醬香酒的顏色有誤區(qū)。其實(shí)醬香新酒都是白色透明，陳年的醬香酒呈淡淡的黃色。事實(shí)上，頂級(jí)醬酒的顏色是淺綠色的，很少見。

貯藏15年左右的優(yōu)質(zhì)醬香酒口感最佳

新釀的醬香酒雖然醬香濃郁，但入喉會(huì)不舒服會(huì)辣喉，口感不醇厚，酒香不和諧。味道偏淡，不適合細(xì)品。貯藏15年左右的醬香型酒，醬香濃郁，口感醇厚甘甜，香氣和諧，回味悠長(zhǎng)。

不勾兌，醬香酒就沒有生命力

通過勾兌，酒體可以變得更加和諧，度數(shù)和口感更加統(tǒng)一，形成完整的酒體。勾兌是醬香酒的靈魂。這就是為什么說：沒有“勾兌”過的醬酒不是好醬酒。勾兌后，使醬香濃郁而突出，具有典型的醬酒風(fēng)格，清香怡人，曲香突出。其味甘醇入喉，回味干凈，酒體醇厚，香氣和諧，回味悠長(zhǎng)。

標(biāo)準(zhǔn)醬香酒度數(shù)為53度

53度的醬香酒，恰到好處的狀態(tài)。醬酒剛釀的時(shí)候是53度以上。貯藏三年后，醬酒損失2%以上。這時(shí)候大部分揮發(fā)性物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)掉了，所以酒體中殘留的揮發(fā)性物質(zhì)很少，所以對(duì)人體的刺激也很低很少。

醬香酒的酸度是其他類型酒的3～5倍

醬酒的酸性物質(zhì)主要由醋酸和乳酸組成。根據(jù)中醫(yī)理論，醋酸主脾胃，保肝，軟化血管。53度醬香酒中含有SOD、金屬硫蛋白等物質(zhì)。其中，SOD是一種特異性的氧自由基清除劑，其主要功能是清除體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤，抗疲勞，抗病毒、抗衰老效果明顯，對(duì)人體健康有益。

 

文章來源：讀醬公眾號(hào)