酒的別稱：杜康、歡伯、杯中物、金波、秬鬯、白墮、凍醪、壺觴、壺中物、酌、酤、醑、醍醐、黃封、清酌、昔酒、縹酒、青州從事、平原督郵、曲生、曲秀才、曲道士、曲居士、曲蘗、春、茅柴、香蟻、浮蟻、綠蟻、碧蟻、天祿、椒漿、忘憂物、掃愁帚、釣詩鉤、狂藥、酒兵、般若湯、清圣、濁賢

酒的雅稱：瓊露、瑤漿、香蟻、瓊漿、黃嬌、玄醴、金波、玉友、玉蛆、玉蟻、玉醅、玉酒、玉醞、玉醑、玉液、玉液金波、玉液瓊漿玉人杯、玉漿、玉膏、玉瀝、玉西東、玉東西、玉尊、玉觴、玉醴、玉髓、芳醁、芳蟻、芳醪、芳醑、芳樽、芳醴、春盎、春醁、春醅、春醠、春醞、春醴、春蟻、春釀、老春、旨酒、醑、香曲、香醪、醁、醁波、醅、醁醑、醽、甘醪、甘醴、杜康、白墮、中山、云液、十旬、狂藥、禍泉。

飲酒的代稱：銜杯 、銜觴 、軟飽 、杯杓、桮杓、浮白舉白、轟飲 、牛飲 、縱酒、觴酌、觥酌、酌。
 

一、先秦時期的名酒

酌：按《說文解字》的解釋，酌是三重酒，是酒中精品，加工繁復(fù)，所以專供天子引用。在《禮記.月令》中記載：“孟秋之月，天子飲酌”。

玄酒：《禮記.玉藻》記載：“凡尊必尚玄酒，唯君面尊，唯餉野人皆酒。”玄酒，系君主和貴族專飲之酒。春秋時期國人和野人之分，國人是貴族，野人是普通群眾。

二、漢代時期的名酒

漢代出現(xiàn)在文字典籍中的名酒有：秫酒、米酒、棗酒、桂酒、菊花酒、蘭英酒、春酒、秋釀等。在漢武帝的宮中有九丹金液、紫紅華英、太清紅云之漿，漿屬于淡酒。

蘭生酒：漢宮中的名酒。

百末旨酒：采百草花末雜于酒中，旨，美也。

馬酒：即馬乳酒，馬乳也有酒的味道，多飲也會醉。

葡萄酒：漢時西域大宛國用葡萄造的酒，被帶人中原，深受帝王們的喜愛，視為珍品。

屠蘇酒：古人在春節(jié)時候喝得名酒，又叫“歲酒”。據(jù)說此酒是漢末的名醫(yī)華佗創(chuàng)制而成的，他的配方為大黃、白術(shù)、桂枝、防風、花椒、烏頭、附子等中藥入酒中浸制而成。

還有一種說法是“屠蘇是一間草庵(茅舍)的名稱。據(jù)說古時住在此草庵的一個名醫(yī)，每到大年夜便分送給附近的每家一包草藥，囑咐他們放在布袋里縫好，投在井里，到元旦那天汲取井水，和著酒杯里的酒，每人各飲一杯，這樣一年中就不會得瘟疫。

屠蘇酒是從最年少的飲起。也就是說合家歡聚喝飲屠蘇酒時，先從年少的小兒開始，年紀較長的在后，逐人飲少許。這是因為古人覺得小孩子過年長達一歲，喝酒慶賀!

關(guān)于屠蘇酒，有詩詞曰：書名薈萃才偏逸，酒號屠蘇味更熟。懶向門前題郁壘，喜從人后飲屠蘇。

三、魏晉南北朝時期的名酒

魏晉時期是社會矛盾復(fù)雜崇尚清談的時代，這個時代體現(xiàn)出來的魏晉風度，主要是當時名士們所具有的那種率直任誕、清俊通脫的行為風格。飲酒、服藥、清談和縱情山水是魏晉時期名士所普遍崇尚的生活方式。在這里，酒既是一種享樂的工具，是人們借以逃避現(xiàn)實的寄托。而寒石散，這個在當今有著毒品之稱的藥物，在當時非常的流行，何晏，嵇康，等文人名士，競相服藥。

魏晉南北朝時已經(jīng)有很多名酒問世，有些不僅被史籍記載了名字，還記載了其口味與釀造方法。著名的《齊名要術(shù)》中就記載了很多名酒，如泰州春酒、頤酒、桑落酒、梁米酒等。其中以桑落酒最為著名。

劉白墮：據(jù)北魏《洛陽伽藍記·城西法云寺》記載，北魏時的河?xùn)|人有個叫劉白墮的人善于釀酒，農(nóng)歷六月，正是天氣特別熱的時候，用甕裝酒，在太陽下暴曬。經(jīng)過10天的時間，甕中的酒味道鮮美令人醉，喝完一個月都不醒。

京師的權(quán)貴們多出自郡登藩，相互饋贈此酒都得逾越千里。因為酒名遠揚，所以號“鶴觴”，也叫“騎驢酒”。據(jù)說有一次，青州刺史毛鴻賓帶著酒到藩地，路上遇到了盜賊。這些盜賊飲了酒之后，就醉得不省人事了，于是全部被擒獲。因此，當時的人們就戲說：“不怕張弓拔刀，就怕白墮春醪。”

桑落酒與菊花酒：桑落酒和菊花酒是用桑葉和菊花加進酒漿中釀制的，也有說桑落酒是桑葉落時取井水釀制的。

桑落酒：不知桑落酒，今歲誰與傾。色比涼漿猶嫩，香同甘露永春。十千提攜一斗，遠送瀟湘故人。不醉郎中桑落酒，教人無奈別離情。

菊花酒：他鄉(xiāng)共酌金菊酒，萬里同悲鴻雁天。今日登高樽酒里，金菊清香滿手傳。

最獨特的原材料——羊羔酒：羊羔酒飲于宮廷，皇家曾封“世襲御酒”。《酒史》記載“羊羔酒出汾州孝義縣”，也就是今天的山西省，《山西通志》“(孝義)酒之名色甚多，其羊羔兒名重海內(nèi)”。“

從古籍中我們可以看出羊羔酒采用的原料為糯米、黍米，浸漿煮后留汁，不得犯生水——這是黃酒生產(chǎn)方法。此外必須加入肥嫩羊肉，否則就不稱之為羊羔美酒了。眾所周知酒一般都是用五谷雜糧釀造，但是這個酒確加入了羊羔肉，精選40天-50天前出生的灘羊羔肉與枸杞、紅棗、糯米、十幾味名貴中草藥混合，以紅曲發(fā)酵90天而成。

一年之中，只有冬春秋三季可做，尤忌用夏天的羊肉作料。喜歡喝這個酒的人有酒癡蘇軾，他曾寫詩：試開云夢羊羔酒，快瀉錢唐藥王船。

蒲桃酒：魏文帝曹丕喜歡喝酒，尤其喜歡喝葡萄酒。他不僅自己喜歡葡萄酒，還把自己對葡萄和葡萄酒的喜愛和見解寫進詔書，告之于群臣。他在《詔群臣》中寫道：中國珍果甚多，且復(fù)為說葡萄。當其朱夏涉秋，尚有余暑，醉酒宿醒，掩露而食。甘而不飴，酸而不脆，冷而不寒，味長汁多，除煩解渴。又釀以為酒，甘于曲糵，善醉而易醒。道之固已流涎咽唾，況親食之邪。他方之果，寧有匹之者。

酃酒：左思在《吳都賦》：飛輕軒而酌綠酃，放雙轡而賦珍饈，生動形象的描述了其美。

青梅酒：劉備與曹操在一起“青梅酒主煮論英雄”的青梅酒。

杜康酒：沃以一石杜康酒，醉心還與愁碰面；街頭酒價常苦貴，方外酒徒稀醉眠。曹操銅雀臺上“何以解憂唯有杜康”的杜康酒。

魏晉南北朝形成了獨特的飲酒文化：魏晉時期，開始流行坐床，酒具變得較為瘦長。此外，魏晉南北朝時出現(xiàn)了“曲水流觴”的習俗，把酒道向前推進了一步。曲水流觴，出自晉朝大都市會稽的蘭亭盛會，是我國古代流傳的一種高雅活動。蘭亭位于浙江紹興，晉朝貴族高官在蘭亭舉行盛會。農(nóng)歷三月，人們舉行祓禊儀式之后，大家坐在河渠兩旁，在上流放置酒杯，酒杯順流而下，停在誰的面前，誰就取杯飲酒，賦詩。

東晉永和九年，即353年農(nóng)歷三月初三上巳日，晉代有名的大書法家、會稽內(nèi)史王羲之偕軍政高官、親朋好友謝安、孫綽等42人，在蘭亭修禊后，舉行飲酒賦詩的“曲水流觴”活動。
當時，王羲之等人在舉行修禊祭祀儀式后，在蘭亭清溪兩旁席地而坐，將盛了酒極輕的羽觴放在溪中，由上游浮水徐徐而下，經(jīng)過彎彎曲曲的溪流，觴在誰的面前打轉(zhuǎn)或停下，誰就得即興賦詩并飲酒。

在這次游戲中，有11人各成詩兩篇，15人各成詩一篇，16人作不出詩，各罰酒3觥。王羲之將大家的詩集起來，用蠶繭紙、鼠須筆揮毫作序，乘興而書，寫下了舉世聞名的《蘭亭集序》，被后人譽為“天下第一行書”，王羲之也因之被人尊為“書圣”。

四、唐朝的名酒

唐人喜歡用“春”字為酒取名，當時有富水春、若下春、土窟春、石凍春、松醪春、竹葉春、梨花春、羅浮春、甕頭春、曲米春、拋青春。紹興造的酒，名蓬萊春酒。

《唐國史補》中也記載了很多酒名，“鄭人以滎水釀酒，近邑與遠郊，美數(shù)倍。酒則有郢州之富水，烏城之若下，滎陽之窟春，富平之陳春，劍南之燒春，河?xùn)|之乾和葡萄，嶺南之靈谷，博羅宜城之九醞，潯陽之湓水，京城之西市腔、蝦螟陵、郎官情、阿婆情。”

此外，霹靂春、烏麻酒、虎骨酒等都是唐朝名酒。

羅浮春：一杯羅浮春，遠餉采薇客。九釀葡萄春，朱門金叵羅。月照芳春酒，無忘酒共持。一尊春酒甘若飴，丈人此樂無人知。

濾淥、翠濤：魏徵征有造酒的手藝，他所造的酒以濾淥、翠濤兩種最為珍奇，將上述酒置于罐中貯藏，十年不會腐壞。唐太宗非常欣賞魏徵的酒，題了一首詩賜給魏徵：“蠕淥勝蘭生，翠濤過玉薤。千日醉不醒，十年味不敗。”玉薤是隋煬帝時宮中的名酒。

換骨醪：唐憲宗時，李化釀制了一種酒，名叫換骨醪，不知用何法，憲宗將此酒視為上品。當晉國公平淮西之亂后回京時，憲宗將貯于金瓶上蓋黃粑的換骨醪二斗，賜給晉國公。唐憲宗對仙術(shù)很是好奇，同時也喜歡奇異的酒，其宮中有烏弋山離國進獻的龍膏酒，酒黑如純漆，飲之令人神爽。

龍腦漿：南唐時又有龍腦漿，為高級補晶，南唐元宗，李瓊試圖用酒調(diào)制龍腦漿，然后飲用，這時異人耿先生說：“未為佳也。”于是他用更高明的辦法，制成了香氣馥烈的龍腦酒。

五、宋朝的名酒

宋朝經(jīng)濟發(fā)達，酒類繁多。周密的《武林舊事》里記載了薔薇香、流香，宜賜碧香、思唐春、鳳泉、清心堂等五十四種名酒。元朝的宋伯仁撰寫的《酒小史》酒囊括了在此之前的很多名酒。比如：杭城秋白露、金華府金華酒、長安新豐市酒、平陽襄陵酒、山西蒲州酒、安城宜春酒、肅王蘭香酒、宋開封瑤泉等等名目繁多。

新豐酒：清歌弦古曲，美酒沽新豐。新豐有酒為我飲，消取故園傷別情。心斷新豐酒，銷愁斗幾千。新豐美酒斗十千，咸陽游俠多少年。

鹿胎酒：北宋宮中有珍奇名酒鹿胎酒，皇帝在內(nèi)廷飲宴時常飲此酒，某次宰相韓琦承恩到御榻前，接受了仁宗為他酌的一大杯鹿胎酒

薔薇露與流香酒：南宋宮中名酒有薔薇露，皇帝常將另一種酒——流香酒賜給大臣。

六、元代的名酒

元代皇帝在宴席上常飲瓊?cè)A汁、玉團春等酒“沉沉宮宴醉流霞”。

流霞：一種名酒。

枸杞酒：宮中還有枸杞酒，即用枸杞泡在酒中，枸杞酒被視為補酒。元仁宗曾將此酒賜給大臣察罕，說：“以益卿壽”。

七、明代的名酒

明代的《遵生八箋》、《天工開物》、《觴政》、《本草綱目》、《酒史》等書中，記載了許多有關(guān)酒的內(nèi)容。高濂撰寫的《遵生八箋》，記述了很多的酒。由于是關(guān)于養(yǎng)生的書，所以收錄的多數(shù)是對身體健康有益的藥酒。書中對桃源酒、香雪酒、碧香酒、臘酒、五香燒酒、山芋酒、葡萄酒、白述酒、地黃酒、羊羔酒、天門冬酒等釀造有詳盡的介紹。

明代宮中用酒不再由光祿寺提供，而是由宦官機構(gòu)御酒房釀造。御酒房所造的酒有荷花蕊、寒潭香、秋露白、竹葉青、金莖露、太禧白。崇禎帝喜飲金莖露、太禧白，稱這兩種酒為長春露、長春白。

魏忠賢把持內(nèi)廷時，常在宮外造酒，然后通過御茶房進獻于皇帝，酒的名目很多，有金盤露、荷花蕊、佛手湯，君子湯、瓊酥、天乳等。宮詞中說：“但看御酒供來旨，錄得嘉名百十余。

八、清朝的名酒

松苓酒：被譽為古代的名酒是因為這種酒非常珍貴，它的釀造方法非常獨特：在山里找一棵古松，伐其本根，將白酒裝在陶制的酒甕中，埋在古松的下面，幾年以后再挖出來。據(jù)說通過這種方法，古松的精液就吸到了酒中。松苓酒酒色為琥珀，具有明目、清心的功效。據(jù)說這種酒在古代非常珍貴，就連皇帝都是不輕易喝的，真不愧是古代的名酒啊!

“閑檢仙方試，松花酒自和。松葉堪為酒，春來釀幾多。時招山下叟，共酌林間月。盡醉兩忘言，誰能作天舌。”

松醪酒：松醪酒好昭潭靜，閑過中流一吊君。十分滿盞黃金液，一尺中庭白玉塵。對此欲留君便宿，詩情酒分合相親。

九、關(guān)于美酒與詩詞

茱萸酒：茱萸酒法大家同，好是盛來白碗中。暖腹辟惡消百病，延年勝過枸杞羹。

竹葉青：金盆盛酒竹葉香，十杯五杯不解意。百杯之后始顛狂，一顛一狂多意氣。

藍尾酒：歲盞后推藍尾酒，春盤先勸膠牙餳。李白醉去無醉客，可憐神采吊殘陽。

法酒：法酒調(diào)神氣，清琴入性靈。引來陶彭澤，醉去阮步兵。

長安酒：高歌長安酒，忠墳不可吞。勸君多買長安酒，南陌東城占取春。

圣酒、劉郎酒：圣酒山河潤，仙文象緯舒。莫辭更送劉郎酒，百斛明珠異日酬。

七尹酒：杯嘗七尹酒，樹看十年花。欲知多暇日，樽酒漬澄霞。

南燭酒：飽聞南燭酒，仍及撥醅時。開瓶瀉尊中，玉液黃金脂。持玩已可悅，歡賞有余滋。

元正酒：十載元正酒，相歡意轉(zhuǎn)深。謝將清酒寄愁人，澄澈甘香氣味真。

乳酒：山瓶乳酒下青云，氣味濃香幸見分。莫笑田家老瓦盆，自從盛酒長兒孫。

堯酒：湛露浮堯酒，薰風起舞歌。熏到路行人，也醉憑欄客。若問何處有？江南一路酒旗多。

聲聞酒：何事文星與酒星，一時鐘在李先生。高吟大醉三千百，留著人間伴月明。何年飲著聲聞酒，直到如今酒未醒。

三味酒：只樹夕陽亭，共傾三味酒。吟拋芍藥栽詩圃，醉下茱萸飲酒樓。惟有日斜溪上思，酒旗風影落春流。

般若酒：般若酒冷冷，飲多人易醒，萬古醇酎氣，結(jié)而成晶瑩。降為嵇阮徒，動與尊疊并。不獨祭天廟，亦應(yīng)邀客星。

琥珀酒：北堂珍重琥珀酒，庭前列肆茱萸席。閃閃酒簾招醉客，深深綠樹隱琉璃。

黃酷酒：世間好物黃酷酒，天下閑人白侍郎。不負風光向酒杯，亂逐明月醉扶墻。

柏葉酒：瓶開柏葉酒，牌發(fā)九枝花。夜深無睡意，收席醉搓麻。

羊酒、蘆酒：壯色排榻席，別座夸羊酒。黃羊飲不膻，蘆酒多盈斗。千杯不倒下，污物醉煞狗。

臘酒：晰晰燎火光，氳氳臘酒香 臘酒擊泥封，羅列總新味。王瓶素蟻臘酒香，金鞭白馬紫游纏。

文君酒、曹參酒：始酌文君酒，再飲曹參杯，禰衡酒醒春瓶倒，恰似嬌娥玉顏回。

仙酒：仙酒不醉人，益我俗人身。酒味既冷冽，酒氣又氛氳。眼前舞凌亂，送我上青云。

菖蒲酒、烏程酒：千種紫酒薦菖蒲，松島蘭舟瀲滟居。金勰幾醉烏程酒，鶴舫把蟹閑吹噓。

延枚酒、蠻酒：預(yù)約延枚酒，虛乘訪戴船。蟻泛羽觴蠻酒膩，鳳銜瑤句蜀箋新。

黃封酒、臨洛酒：新年已賜黃封酒，舊老仍分赧魚尾。北人爭勸臨洛酒，云有棚頭得兔歸。

白玉腴酒、赤泥印酒：往時看曝石渠書，白酒須飲白玉腴。滑公井泉釀最美，赤泥印酒香寰宇。

扶頭酒、玉卮醪酒：一壺扶頭酒，泓澄瀉玉壺。不如且置之，飲我玉卮醪。美酒濃香客要沽，門深誰敢強提壺。

余杭酒、青田酒：十千兌得余杭酒，二月春城長命杯。忘情好醉青田酒，日落西山客忘歸。

魯酒、蜀酒、戶縣酒、潯陽酒：魯酒若琥珀，汶魚紫錦鱗。蜀酒濃無敵，玉液出蜀門。瓶中戶縣酒，墻上終南云。潯陽酒甚濃，氣味時時熏。

中山酒、成都酒：聞道中山酒，一杯千日暈。豈無成都酒，還須細細品。美酒成都堪送老，當壚仍是卓文君。

臨邛酒、崔家酒：不知一盞臨邛酒，救得相如渴病無。武陵城里崔家酒，地上應(yīng)無天上有。南游道士飲一斗，臥向云深洞口。

桂酒：大夫芝蘭士蕙蘅，桂君獨立冬鮮榮。無所懾畏時靡爭，釀為我醪淳而清。甘終不壞醉不酲，輔安五神伐三彭。誰其傳者疑方平，教我常作醉中醒。

蜜酒：真珠為漿玉為醴，六月田夫汗流沘。不如春甕自生香，蜂為耕耘花作禾。一日小沸魚吐沫，二日眩轉(zhuǎn)清光活。三日開甕香滿城，快瀉銀瓶不須撥。侍婢金勰瀉春酒，春酒盛來琥珀光。

文章來源：國基國學(xué)公眾號