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華夏大地,禮儀之邦。
酒,與中國(guó)千年文化同行,早已形成了自己的歷史與文化。
受到“禮儀之邦”的影響,酒禮,也納入了禮的范圍,在古時(shí)就形成了一套完整的禮節(jié)。
德,是禮的基礎(chǔ)。酒德最早見于《尚書》和《詩(shī)經(jīng)》,其中清晰提出飲酒者要有德行,尊老奉賓,飲酒有度,有禮有恪。這體現(xiàn)出古人樸素的禮儀觀念,以及對(duì)酒這神奇液體的辯證觀點(diǎn)。

《尚書·酒誥》中可歸納出三條酒德:
無(wú)彝酒:即不要經(jīng)常飲酒,沉湎其中,會(huì)影響生產(chǎn)與生活。在生產(chǎn)力不發(fā)達(dá)的古代社會(huì),糧食產(chǎn)量有限,酒是較為奢侈的糧食制品,若大量釀酒、飲酒,會(huì)消耗過多糧食,也會(huì)不利于人的心性與勞作。
執(zhí)群飲:禁止民眾聚眾飲酒,以免酒后失態(tài),引發(fā)沖突與矛盾,導(dǎo)致社會(huì)治安事件。
禁沉湎:飲酒過度絕不可取,會(huì)對(duì)身體健康有損。
如今社會(huì)發(fā)展水平已與古時(shí)大不相同,但今人仍能從古人的酒德戒律中吸收智慧,修身修德,讓酒真正成為陶冶自身、歡聚宴飲的助力。

古時(shí),若要飲酒,必須完成四步禮儀,“拜、祭、啐、卒爵”。
拜:酒禮的第一步,做出敬拜的動(dòng)作,用來表達(dá)尊敬。
祭:敬拜后將酒杯中的酒傾倒少許在地面上,以酒敬地,感謝大地生養(yǎng)之德。
啐:品嘗杯中佳釀,然后贊美提供美酒的宴會(huì)主人,便為第三步“啐”。
卒爵:最后舉杯一飲而盡,也就是如今的“干杯”,至此,酒禮達(dá)成。

宴會(huì)之中,敬酒也頗有講究。今人敬酒“先干為敬”,古時(shí)卻反著來,講究“后干為敬”。《禮記·曲記》中記載:“長(zhǎng)者舉未釂,少者不敢飲”,即尊長(zhǎng)如果還沒喝,晚輩下級(jí)是不敢先動(dòng)杯子的。
席間,主人向客人敬酒叫“酬”,客人回敬則稱為“酢”,客人之間相互敬酒叫“旅酬”,依次向人敬酒叫“行酒”。敬酒時(shí)通常還要附帶幾句敬酒辭,敬酒者與被敬者皆要起立“避席”,以示禮貌。
當(dāng)然,敬酒也不是無(wú)休無(wú)止,一人敬酒以三杯為度!抖Y記·玉藻》中有記:“君子飲酒,一杯表恭敬,二杯顯溫雅,三杯知進(jìn)退。”
當(dāng)酒過三巡,方可不受酒禮約束暢飲,但也要嚴(yán)防醉酒后做出失禮之事。正式宴席,尤其是御宴,都會(huì)設(shè)立專門監(jiān)督酒儀的酒官,有酒監(jiān)、酒史、酒令、明府之名。他們的職責(zé),一般是糾察秩序,將那些違反禮儀者趕出宴會(huì)。
時(shí)至清代,酒禮依然存在!毒企稹贰ⅰ毒普贰ⅰ队x政》、《酒評(píng)》等皆收錄了許多酒桌席間之禮,“量小隨意,客各盡歡,寬嚴(yán)并濟(jì)。各適其意,勿強(qiáng)所難”,以此約束自己,勸誡世人。
不學(xué)禮,無(wú)以立。
禮,是文明的體現(xiàn),古時(shí)酒禮飽含著賓主之間的尊重與歡迎。
觥籌交錯(cuò)間,酒香、禮美,情誼融融,酒禮成,賓主歡,幸甚至哉!
文章來源:中外酒業(yè)






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