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干紅與干白的主要區(qū)別
01原材料
原材料：各取其色的釀酒葡萄
大部分情況下，紅葡萄酒就是用紅葡萄品種釀成的，白葡萄酒就是用白葡萄品種釀成的。但由于白葡萄在釀造過(guò)程中會(huì)先進(jìn)行壓榨（過(guò)濾皮渣），因此，其他果肉為白色的紅皮葡萄也可用來(lái)釀造白葡萄酒。
02釀造工藝
釀造工藝：發(fā)酵成酒過(guò)程中，要不要帶上色素及風(fēng)味物質(zhì)含量高的皮渣
紅葡萄酒在釀造過(guò)程中將果皮、種子和果梗等植物結(jié)構(gòu)與葡萄汁一起發(fā)酵，即酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時(shí)發(fā)生，前者將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的單寧、色素等酚類(lèi)物質(zhì)溶解在葡萄酒中。
白葡萄酒在發(fā)酵之前會(huì)為了去掉顏色物質(zhì)，將破碎后的固液植物物質(zhì)進(jìn)行壓榨，將葡萄汁分離出來(lái)，而去除的顏色載體——皮渣也同時(shí)將其他同體風(fēng)味物質(zhì)帶走。
因此，但凡涉及皮渣的葡萄酒性狀元素，紅葡萄酒與白葡萄酒都會(huì)有所不同。而白葡萄酒究竟有多么“白”，也與壓榨過(guò)程的速度與程度有很大關(guān)系。
03性狀風(fēng)格
性狀風(fēng)格：濃郁厚重VS輕盈透亮
因酒液所含物質(zhì)不同，相比較之下，紅葡萄酒酒色呈暗紅或紅色，酒液略顯厚重，風(fēng)味物質(zhì)含量多，微酸帶澀。白葡萄酒因先將葡萄擰壓成汁，再將汁單獨(dú)發(fā)酵制成，所以白葡萄酒色澤淡黃，酒液澄清透明，酸度稍高，口味純正，清新爽口，又因不需要后期的柔化單寧流程，很多白葡萄酒不會(huì)出現(xiàn)紅葡萄酒中更常出現(xiàn)的橡木桶風(fēng)味。
干紅與干白的模糊邊界
很多人都了解，除香檳（Champagne）地區(qū)外，以紅、白葡萄酒調(diào)配而成的桃紅葡萄酒是不被鼓勵(lì)的，但在有些情況下，干紅的釀造中如果能加一點(diǎn)“干白”元素，可使干紅葡萄酒顯得更加“干紅”，其中一例便是在西拉（Syrah或Shiraz）紅葡萄中加入少量的維歐尼（Viognier）白葡萄一同進(jìn)行發(fā)酵。這種做法源自法國(guó)的北羅訥河谷（Northern Rhone Valley）地區(qū)，世紀(jì)之初則流行于新世界。
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