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葡萄酒品鑒應(yīng)該了解哪些知識(shí)？
來(lái)源：http://m.wxmfy.cn/ 作者：武漢科銳芯電子科技有限公司
一、葡萄酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)源：http://m.wxmfy.cn/ 作者：武漢科銳芯電子科技有限公司
大家都知道葡萄酒喝了之后美容養(yǎng)顏，但是它有什么實(shí)際的價(jià)值大家很少知道。接下來(lái)，我們說(shuō)一下葡萄酒的里面對(duì)人有好處的物質(zhì)，葡萄酒所含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具體如下所示：
(1)富含維生素:人們常說(shuō)喝葡萄酒可以防治貧血，就是因?yàn)槠咸丫浦泻芯S素 B12 葡萄酒中的硫胺酸(維生素B1)可防止腳氣病的發(fā)生、腎上腺的膨脹以及甲狀腺的萎縮;維生素B2、維生素BP可防止皮癩病，另外,維生素C抗壞血效果明顯。
(2)富含醇類(lèi)：醇類(lèi)尤其是高級(jí)醇是形成葡萄酒香氣并使葡萄酒醇厚的重要物質(zhì)，據(jù)美國(guó)科學(xué)家最新的研究成果，葡萄酒中含有一種白黎醇,這種醇具有抗癌作用。
(3)葡萄酒中還含有酚類(lèi)或多酚類(lèi)物質(zhì)，飯前飲用葡萄酒可以開(kāi)胃、飯后飲用可助消化。
(4)葡萄酒中含六種有機(jī)酸，這些有機(jī)酸對(duì)人體內(nèi)的食物具有幫助消化吸收的作用。
(5)葡萄酒中的葡萄糖 果糖可以被人體直接吸收利用，而且一些果膠質(zhì)也是人體必需的。
(6)氨基酸類(lèi):葡萄酒含有幾十種氨基酸和其它含氮物質(zhì),包括8種人體必需氨基酸。
二、選購(gòu)葡萄酒經(jīng)驗(yàn)
選購(gòu)葡萄酒時(shí)應(yīng)先看它的廠家和品牌，是否是合格產(chǎn)品，是否達(dá)到了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。拿過(guò)一瓶葡萄酒看它是否澄清透明，如果瓶?jī)?nèi)有沉淀，搖一搖又溶解了，這種現(xiàn)象往往不影響產(chǎn)品的質(zhì)量和飲用價(jià)值。先說(shuō)紅葡萄酒，如果顏色很深即使澄清也不一定透明,但應(yīng)具有光澤。紅葡萄酒可呈寶石紅色，深寶石紅色、紫紅色等一系列的紅色色調(diào)。如果紅葡萄酒顏色深而濃，幾乎處于半透明狀態(tài)，多數(shù)情況下，它必然醇厚、豐滿、丹寧感強(qiáng)，如果顏色過(guò)淺則味淡、味短。另外,帶紫色的新紅葡萄酒則老化，氧化過(guò)重。再說(shuō)干白，綠禾桿黃色是大多數(shù)干白的顏色，特別是新酒顏色金黃公是陳釀甜型酒和利口酒的顏色，琥珀黃色是部分陳釀白葡萄酒的顏色，但只有當(dāng)其口感無(wú)氧化味時(shí),才是優(yōu)質(zhì)葡萄酒。
三、品鑒葡萄酒方法
(1)瓶蓋選擇。葡萄酒的瓶塞一般是軟木塞,塑料瓶蓋一般透氣性強(qiáng)，往往造成酒的氧化，鐵蓋會(huì)增加葡萄酒發(fā)生鐵破敗病的危險(xiǎn)，具有這兩種瓶蓋的酒不要購(gòu)買(mǎi)。
(2)倒酒狀態(tài)。如果酒倒入杯中流動(dòng)性差，無(wú)聲音，無(wú)氣泡,表明酒不正常。
(3)顏色狀態(tài)。如果用玻璃杯盛酒，酒液應(yīng)呈圓盤(pán)狀，清潔光亮，如灰暗無(wú)光，則酒不正常。
(4)聞香氣。香氣分三類(lèi):果香、發(fā)酵香、醇香。品種香氣:花香、果香、松臘、蘑茹。
發(fā)酵香氣:發(fā)酵過(guò)程的副產(chǎn)物，如揮發(fā)性的高級(jí)醇、酯、醛和酸。
陳釀香氣:一二類(lèi)香氣向三類(lèi)香氣轉(zhuǎn)化、分氧化醇香和還原醇香。
新紅葡萄酒以果香為主，陳釀葡萄酒以醇香為主。
聞香氣方法:轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯，使酒作圓周運(yùn)動(dòng)，使酒中香氣充分溢露出來(lái),鼻子伸到杯內(nèi)聞香，可以獲得美的享受。
(5)品嘗。①甜味:葡萄酒入口可生產(chǎn)柔和、豐滿、舒適等感。②酸味:葡萄酒有一種清爽的感覺(jué)。如含酸量過(guò)低，則味平淡，如過(guò)高則酒體尖酸。③苦味與澀味;紅葡萄酒顏色較深，口味也較重，陳年紅葡萄酒顏色呈現(xiàn)磚紅,口味也較柔和。④余味:咽下后,保留多長(zhǎng)時(shí)間,是否很舒適。簡(jiǎn)易方法:入口6-10ml用舌頭及面部肌肉攪動(dòng)葡萄酒，從而感受甜、酸、輕微的若澀味等。
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